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Au moment de la récolte les casiers
sont asséchés. Cet assèchement a été réalisé progressivement pour éviter
la verse des plants. |
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Le paddy doit être récolté à maturité. En effet,
avant maturité le grain est pâteux, après maturité, il est cassant. Image riz-19521 |
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L'estimation de la maturité relève de l'expérience
que possède l'agriculteur des variétés qu'il cultive. La couleur du rachis
du panicule est un bon indicateur : la maturité pleine est acquise quand
les 3/4 supérieurs du rachis ont jauni. Ce stade dépassé, les grains deviennent
cassants et les panicules se brisent et s'égrainent. Image riz-dr-16281 |
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La récolte, disposée sur le sol, est rassemblée
en javelles puis mise en gerbes. Ces gerbes sont isolées du sol par les
chaumes résiduels. Leur séjour sur le champ doit être aussi bref que possible,
car elles y atteindraient la surmaturation, les grains de riz deviendraient
cassants. Le battage doit suivre au plus près la récolte. Image riz-dr-16337 |
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Les chaumes résiduels permettent d'isoler les
gerbes de la surface du sol et favorisent un séchage dans de bonnes conditions
d'aération. Image riz-3168 |
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Le séchage des panicules doit être progressif.
En principe, la récolte doit être mise à l'abri le jour même sous peine
de voir le grain se briser et le taux de perte par égrenage spontané augmenter
significativement. Les gerbes peuvent aussi être rapidement rassemblées
en "moyettes" ou en gerbiers. Image riz-19520 |
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Si la récolte s'est bien réalisée en pleine
maturité, le battage doit suivre le plus rapidement possible la récolte
afin d'obtenir un taux élevé de grains entiers. Image riz-dr-369 |
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Le battage peut être manuel ou mécanique. Il
consiste à séparer le paddy des panicules. Image riz-dr-3713 |
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Le grain mûr obtenu après battage doit être
dur et craquant sous la dent mais non encore cassant (surmaturité). Image riz-26628 |
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