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Une fois fécondés,
les ovules évoluent en fruits. Ils gonflent et prennent l'aspect
d'un pois vert. Les cicatrices des styles restent bien visibles au sommet
de chaque fruit. Le glomérule de fleurs devient un glomérule
de fruits composé de "cerises" (baies ou drupes) encore
vertes. |
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Les axes plagiotropes se garnissent de glomérules
de fruits qui se rejoignent en grossissant. Image caféier-30974 |
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La maturation se fait progressivement ; les
fruits passent du vert au rouge vif. Image caféier-2294 |
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Les fruits, à pleine maturité,
peuvent devenir d'un rouge plus sombre. Image caféier-30978 |
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La densité du glomérule, c'est-à-dire
le nombre de fruits à chaque noeud, est un caractère spécifique
et variétal. Les glomérules sont nettement moins fournis
chez le caféier arabica que chez le caféier robusta. Image caféier-fruit4 |
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La partie charnue externe de la cerise est recouverte
d'un épicarpe (la peau) qui enveloppe un mésocarpe mucilagineux
(la pulpe). Cet ensemble coloré en rouge entoure deux graines accolées.
Chacune de ces graines est recouverte de deux enveloppes. La première,
en blanc, est une très fine membrane adhérente à
la graine. C'est le tégument séminal. Elle est constituée
de cellules mortes remplies d'air. On l'appelle communément "pellicule
argentée". La deuxième, en jaune, est l'endocarpe,
coriace et résistant. Il a un aspect parcheminé. On l'appelle
la "parche". Image caféier-2fruit |
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La pulpe est un déchet qui peut représenter
jusqu'à 29 % du poids sec du fruit. Son contenu riche en eau et
en matière organique peut procurer un compost de bonne qualité.
La parche, de nature cellulosique, peut remplacer plus de 30 % du maïs
dans les rations pour bovins ou servir de litière en étable.
La pellicule argentée ne représente pas de grand intérêt
économique ou technique puisqu'elle est calcinée lors de
la torréfaction. Image caféier-31047 |
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Débarrassées de l'épicarpe
et du mésocarpe du fruit, les deux graines ou fèves de caféier
présentent un endocarpe recouvrant le tégument séminal.
Les graines contiennent principalement l'albumen et, bien sûr, un
embryon. Les deux graines sont portées par un axe central appelé
columelle. cafefruit.htm Image caféier-31135 |
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