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La dimension de la couronne doit
être limitée. C'est le but d'une opération dénommée
"réduction des couronnes" ou encore "écoeurage".
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L'écoeurage ou "réduction
des couronnes" consiste à prélever le "coeur"
à l'aide d'une gouge (flèche). On retire ainsi le sommet
de l'axe responsable de l'élongation de la couronne dès
que cette couronne atteint la taille admise sur le marché (par
exemple 8 cm). Image ananas-i-gouge27 |
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La gouge est une tige métallique emmanchée
dont l'extrémité est aplatie en forme de gouttière.
Un ouvrier spécialisé traite de 1000 à 2000 couronnes
par jour. Image ananas-ssr-7101134005d |
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La gouge utilisée pour l'écoeurage
est introduite dans la cuvette formée par le bouquet de feuilles
qui surmonte le fruit. Image ananas-ssr-7101134005 |
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Certains prétendent que l'interruption
de la croissance de la couronne par l'écoeurage ou "réduction"
favorise le développement du fruit. En tout cas, si une couronne
de taille raisonnable décore avantageusement un ananas de table,
cette couronne, chez certaines variétés, devient encombrante
pour l'emballage et même inesthétique lorsqu'elle prend des
proportions exagérées. Image ananas-23124 (i-egou-ok) |
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Si l'écoeurage est correctement réalisé,
les dégâts sont minimes et très rapidement le "trou"
produit dans la couronne se referme sur lui-même Image ananas-ssr-7101134005f |
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Un bon écoeurage est suffisamment superficiel
pour ne pas entamer le fruit lui-même. Image ananas-i-gouge122 |
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La maladresse la plus courante d'une main-d'oeuvre
peu expérimentée consiste à blesser profondément
l'ananas ce qui provoque des pourritures. Image ananas-25016 (i-pourri-075-iff) |
