 |
||||
|
||||
|
||||
|
||||
|
|
Il faut environ trois mois du
déclenchement de la phase florifère à la formation
complète du fruit qui évolue alors vers sa maturation.
|
 |
Le fruit ou infrutescence de l'ananas est une
grappe de fleurs coalescentes non fécondées : les pièces
florales et les fleurs entières, après fanaison, soudent
leurs tissus. N'apparaissent à l'extérieur que les épidermes
des sépales refermés sur eux-mêmes et les sommets
effilés des bractées qui donnent un aspect écailleux
à l'ensemble du fruit. Les bases charnues de ces pièces
florales sont incorporées à la masse de tissus soudés
entre eux formant la chair. L'ananas continue de développer en
son sommet sa couronne de feuilles. Image ananas-s-7101301000 |
 |
Dès la fanaison des pétales (1)
qui se referment sur les étamines et le pistil, tous les autres
éléments de la fleur se développent, se gonflent,
se soudent entre eux et avec les fleurs voisines pour former un tout,
le "syncarpe". La pointe effilée de chaque bractée
(2) garde son autonomie et émerge du syncarpe tandis que sa base
se fond progressivement dans l'ensemble coalescent. Image ananas-121 (d-121) |
 |
Les pétales (a) se fanent et avec
eux le pistil et les étamines qui s'y cachent. Les sépales
(b) persistent. Ils se développent et, avec la base de la bractée,
s'intègrent peu à peu à la chair du fruit. Seul
le sommet effilé de la bractée (c) garde son autonomie. |
 |
Au-dessus de l'ovaire (a), dont le volume augmente,
les sépales (b) deviennent de plus en plus charnus et enferment
peu à peu en se rejoignant les résidus des pétales,
des étamines et du pistil. En effet, la base des sépales
forme progressivement une sorte de coupe (c) qui enferme ces pièces
florales : c'est la cupule ou "blossom cup" qu'on peut aisément
observer à l'épluchage. i-ana-fleur2.htm Image ananas-945 (dr-1-78d) |
 |
Le développement et la coalescence des
tissus, de la base de l'ovaire et de la bractée jusqu'aux sépales
tout entiers, font perdre l'individualité de chaque fleur. Ce phénomène
aboutit à la formation d'un syncarpe. Il n'y a pas formation de
graines puisque l'ananas est autostérile et cultivé en champ
monoclonal. i-ana-fleur2.htm Image ananas-2048 (d-2048) |
 |
Chaque locule (a) ou logette ovarique (trois
par ovaire) contient les ovules (b) non fécondés, l'ananas
étant auto-incompatible. Il est cultivé en plantation
monoclonale pour éviter la formation de graines. Ces ovules et
le placenta (c) qui les porte sont incorporés peu à peu
dans la masse coalescente. Le gonflement des tissus réduit cette
cavité qui devient de plus en plus étroite sans pour autant
disparaître. |
 |
Le sommet effilé de chaque bractée
émerge de la masse que constitue la grappe soudée donnant
l'aspect écailleux du fruit. L'ananas est couronné de feuilles
qui témoignent de la reprise de la végétation. Image ananas-s-7101202616f |
 |
L'infrutescence reste verte jusqu'à son
complet développement. Les sommets parcheminés des bractées
effilées découvrent les trois sépales joints, refermés
sur la cupule contenant les restes des pétales, des anthères
et du style. Image ananas-ssr-6801462015c |
 |
En mûrissant, le fruit prend progressivement une
teinte orangée de la base au sommet. Si l'on n'intervient pas,
la couronne reprend son développement au sommet de l'infrutescence
après que sa croissance ait subi une interruption en cours de
montaison et de floraison. |
 |
La partie supérieure du fruit mûrit après
la partie inférieure. La maturation s'accompagne d'un "remplissage"
de la chair : le volume des locules se réduit et d'autres poches
aérifères disparaissent peu à peu donnant un aspect
plus translucide à la pulpe. C'est alors que les sucres s'accumulent dans le fruit drainant, dans le plant tout entier, des réserves amylacées (amidon) ce qui entraîne notamment un dessèchement relatif du pédoncule. Image ananas-23815 (i-ananas copy) |
 |
En cours de maturation, l'ananas s'enrichit en sucres et
en jus. Les caroténoïdes apparaissent et prennent le pas sur
la chlorophylle. Le fruit comporte un certain nombre d'yeux. Ils sont
issus chacun d'eux d'une fleur. Le nombre d'yeux est lié au diamètre
du pédoncule qui les porte. Il est lié également
à la durée de la phase florigène depuis son initiation
jusqu'à la reprise de la végétation marquée
par le développement de la couronne. Image ananas-26181 (i-ana-fruit1) |
 |
La couronne qui surmonte le fruit provient de la prolongation
de la hampe fructifère qui reprend sa croissance végétative
après floraison et fructification. Image ananas-23124 (i-egou-ok) |
